市场前景

在中国大陆,火锅是既古老又新潮,人人乐于享受的就餐方式。目前市场上的火锅品牌并不少见。然而,传统火锅的弊端也特别明显,主要体现在以下几个方面------
口味问题:区域性强,不适合全国食客,标准化难。
健康问题:一桌人好几双筷子在一锅之间搅动,油腻不卫生,怕上火,也无法满足所有人的差异化需求。
经营问题:投资者利润最大化面临诸多障碍,比如厨师因为自己的手艺摆谱,甚而跳槽,要挟老板;比如日益上涨的房租和服务员工资导致成本增加。 
 

 区别

 回转自助火锅

 传统火锅

 上菜速度

 快,入座即食

 慢,单点加等餐

 口味兼顾

 一人一锅,喜欢什么就吃什么

 多人一锅,众中难调

 健康养生

 不煎、不炒、不炸

 煎、炒、炸

 干净卫生

 分餐制

 合餐制

 人均消费

 35元左右

 60左右

 消费频次

 休闲、正餐,两兼得

 或正餐、或休闲,不可兼得

 自由度

 高

 低

 翻台率

 高

 低

 食材

 正宗、秘制、独一无二

 普遍、大众、无特色

 面积使用率

 1.2平米/客

 3平米/客

 用工人数

 少

 多

 选址条件

 容易

 难

 投资风险

 小

 大

 

 

番茄锅底 香辣锅底 海鲜锅底 菌汤锅底 韩式泡菜锅底 滋补锅底 靓健调料