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火锅企业必做的十道减法

在餐饮业竞争激烈的今天,高利润时代渐行渐远,微利时代全面到来,火锅企业不但要依靠自身特色而打造金子品牌,更应该加强管理、苦练内功,做好“十道减法”。

 

1.减工序

 

无论对于何种行业,减少工序就等于缩短了流程,简化了生产计划和组织工作;对火锅企业而言,减少厨房的任何一项工序,如传统的煲汤吊汤环节,是对整个企业资源的中心配制,也是对传统烹饪思维的一种颠覆。

 

2.    减人工

 

序的减少意味着工艺流程的优化,流程的优化意味着员工的减少,员工的减少意味着效率的提高,效率的提高意味着资源的增值。

 

3.减时间

 

流程的缩短,员工的减少,效率的提高,都是对时间资源的更有效的利用。在现代社会里,时间就是金钱,时间就是利润,时间就是胜利,时间是最宝贵的隐形财富!

4.减设备

 

减少了工艺流程,自然就减去了相应的设备设施,减设备就减少了投资,减投资就是减少了固定资产的投入,减固定资产投放就是减少了折旧费用。

 

5.减空间

 

减少设备投入,就必然会减少空间需求,减空间需求就会减少租金,同时又减少了清洁工人,以及与此相关的所有要素。

 

6.减能源

减能源是减工序、减人工、减设备等减法之后的必然结果,是做减法之后的直接经济效益,更是火锅企业的纯利润。

 

7.减风险

 

任何事物都有两面性,资产既能保值也有风险,减工序、设备、人工、能源就是在减少风险。

 

8.减管理

 

工序要管理,设备要管理,人工要管理,时间要管理——管理是最让人头痛的事情了。

 

9.减排放

 

在“绿色”、“低碳”、“环保”的概念日益深入人心的二十一世纪,在雾霾频发,挥之不去的今天,减少排放就是在做公益、做环保、做慈善。

 

10.减烦恼

 

减人工,就等于减少了人事纷争;减工序就等于减去了费时费力,减去了传统调汤的一蒸二煮三煲四炖中不可控制的种种因素,实现餐料标准化,烦恼更少!

 

在同质化、同价化日趋严重的年代,成本的高低,直接决定赢利水平。做好以上十道减法,从而实现利润的最大化。

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