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营养化趋势
    “营养、天然、健康”是未来火锅产业的又一发展趋势。随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提交,人们的餐饮消费观念也在逐步改变,在解决了温饱的最基本的生存条件之后,人们越来越重视自身的营养和健康问题。另外,由于农药在农业生产中的广泛应用,人们对于农药残留的危害心存担忧,再加上目前食品加工中食品添加剂的滥用情况,使得人们在未来饮食上将更倾向于天然、无污染的食品。火锅产业作为餐饮业的一种必须适应这些市场需求。未来火锅企业比拼的不仅仅是品牌、规模,还包括所提供产品的内涵是不是更加的营养、天然和健康。 
 
     今后火锅企业在对火锅调料、火锅底料、原料菜品的加工和选择方面将会更加重视营养均衡和天然保健问题。以锅底为例,目前的绝大部分火锅都采用动物油(基本为牛油)作为锅底主料,但未来的火锅锅底可能就会侧重于向植物油乃至清汤的状态发展,或者出现多种锅底并存的局面。目前现存的部分火锅企业锅底用油多次回收或限量回收的现状也必将被一次性锅底取代。再以菜品原料为例,未来菜品原料的选择无疑将更加严格,大型的火锅连锁企业将建立自身的绿色产业基地,实现“农餐对接”。菜品原料的内容上也将按照“上山”“下海”的思路发展。“上山”是指未来火锅的菜品将更多采用山珍,特别是菌类和菇类;“下海”是指未来火锅的菜品将更多采用海鲜。以健康营养为主题的菜品组合将成为未来火锅的主流。
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