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烹协:火锅产业在占据餐饮行业3成江山 逐渐呈现出八大趋势
     人民网10月30日电(记者孙杰) 中国火锅产业在占据餐饮行业3成江山的基础上,逐渐呈现出八大趋势。这是人民网记者在今天上午主题为“健康火锅中国行——火锅与养生”大讲堂上获悉的。本次活动由中国烹饪协会(以下简称中烹协)主办。
     会上,中国烹饪协会会长助理、新闻发言人边疆分析,中国火锅产业是一个长盛不衰的餐饮业态,占据了餐饮行业30%的市场份额。在餐饮业激烈竞争的当下,火锅产业呈现了八个发展趋势:第一是原料选择方面,呈现四多四少的特点,即多吃鲜少吃储,多吃菜少吃肉,多吃鱼少吃肉,多吃清淡少吃辛辣;第二是对火锅汤体的研究更深入更全面;第三是火锅呈现标准化和半成品化趋势;第四是调味料的多样化成为新的趋势;第五是养生概念的应用更加广泛;第六是火锅行业洗牌,中小品牌将向大品牌靠拢;第七是特色火锅提供外卖供应;第八是厨师现场加工成热推特色。
     据中烹协发布的消息显示,火锅行业为中国餐饮整体消费贡献30%左右的市场份额,因此被业界认为是最具有连锁化、品牌化的餐饮业态。“健康火锅中国行”大型系列活动是中国烹饪协会为进一步促进火锅行业健康、安全、规范发展而推出的创新项目。活动启动以来,先后走进陕西、浙江、内蒙古等地,受到地方政府、行业代表及广大消费者的热烈欢迎及各地火锅企业的广泛参与,对产业健康持续发展形成了深远影响。
     在本次“火锅与养生”大讲堂活动中,来自美食与营养专业委员会的专家们从四季与养生的关系、食材的选择、涮食的顺序、调料的选择与搭配等角度深入浅出地阐述了食用火锅与养生的关系。与会专家指出,未来火锅企业比拼的不仅仅是品牌、规模,还包括所提供产品的内涵是不是更加的营养、天然和健康。
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