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业内人士分析:杭州今冬“小火锅”为啥上火?
   “小火锅”第一次在杭城出现,那还是五年前的事,当时的伊家鲜将这一在北京和上海如火如荼的经营业态引进杭城,开出主打“顶顶香火锅、鲜笃笃小菜”的伊家小鲜,引起杭城消费者的极大兴趣。从就餐方式和选用食材方面,“小火锅”的优势非常突出,但与传统火锅相比,它的不足之处是“缺了氛围”,不少消费者认为,中国人吃火锅,就是图个气氛,这种类似于分餐制的方式,颇有点“无酒不成席”的意思。因此,虽然“小火锅”的身影从未在杭城消失过,但与红火总有些距离。
  细心的消费者发现,今年冬季,小火锅在杭城有了点“上火”的迹象,一些不温不火了几年的小火锅店开始门庭若市,强势品牌不停地选新址开新店,若干新生小火锅品牌陆续出现,就连陶瓷品市场里售卖小火锅的商户,都感叹“今年小锅特别好卖。”
  业内人士认为,小火锅今冬重新“上火”,这是消费者普遍关注饮食健康的体现,“早几年也有人注重这一块内容,否则这些经营者不会率先引进这种业态,但消费者饮食观念的培育总是需要经历一段时日,在饮食行业各个环节都倡导绿色、健康的今天,这一业态开始受消费者青睐顺理成章。”
  一位餐饮职业经理人告诉记者,小火锅今冬“上火”,其实也有餐饮经营方面的原因,“餐饮店不好开现已成为业界的共识,相比于传统餐饮对人工的要求,小火锅的业态决定了它的要求不会那么高,所以在人工方面的投入相对会少一点。”他说,“如此一来,就可以将这部分资金投入到食材采购上,加上小火锅的人均消费者其实并不低,计算一下你就会发现这一业态在投入和产出方面具备的优势。经营者开店都往小火锅靠,它的出镜率迅速拔高,自然就‘上火’了。”
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